本報記者 柳娜

　　你鐘意的平涼美食是什么？是一碗狂野的羊肉泡，一鍋濃爽的莊浪暖鍋，是平涼很有牌面的紅牛涮鍋，還是一碗溫柔而扎實的平涼饸饹面或靈臺手工面？

　　平涼低調，對于不少外鄉(xiāng)人而言，這里的美食常常顯得有些陌生。但事實上，在中國的美食地圖上，平涼美食就像一位不善言辭的絕頂高手，內功沉厚，凡是有幸被平涼的風味精髓觸碰過的人，往往再難忘懷。

　　1.香辣滾燙的羊肉泡，是多少平涼游子心頭的暖。從文人雅士到市井中人，很少有平涼人能離開羊肉泡的滋養(yǎng)。一碗升騰著熱氣的羊肉泡，一趟舌尖的珍味之旅，不僅是平涼人的飲食記憶，也成為了平涼人淳樸真摯的待客之道。

　　平涼每個人心中都有自己喜歡的羊肉泡饃館，每個羊肉泡饃館都有自己的獨門秘笈。

　　春華樓羊肉泡主打鮮香。春華樓羊牛肉泡采用現(xiàn)宰的灘羊和平涼紅牛，經過十幾個小時的低溫排酸處理，使肉質更加鮮美。煮肉時只用清水，不加任何調料，保留食材本身的鮮味。百年的秘 制湯料是春華樓羊肉泡保持鮮香的獨得之秘，和羊骨一起燒半個小時味道就岀來了，澆在切成薄片的羊肉上，加上莊浪粉條，撒上蔥花、香菜，淋上辣椒油，一碗紅紅綠綠、色香味濃的羊肉泡就好了，一口肉一口饃一口湯，便可以**健脾，抵御雨天的清寒。

　　羊肉泡饃是很多平涼人的早餐，正是這碗泡饃，給了平涼人底氣，只要有這碗泡饃，生活就是安逸和舒適的。

　　2.下雨天，最 受歡迎的美食莫過于莊浪暖鍋。三五好友圍著暖鍋，促膝而談，感受由身及心的溫暖，這大抵是熱愛生活的人，每到雨天心心念念的事吧。

　　白的豆腐，紅的酥肉，綠的生菜，各種菜肴在滾燙的烈火中經受煎熬而相互包容，和睦相處，化作一鍋誘人的美味，咕嚕咕嚕揚起熱氣。簡單的食材，如同熱烈的人生般充滿芬芳與朝氣。平涼人吃暖鍋的時候習慣把肉菜和湯汁一起撈到大碗里，就著花卷饃，呼嚕呼嚕地咽進肚子里。這火辣溢香的滋味，這豪爽粗獷的吃法，正如西北漢子敦厚憨直的品性。

　　莊浪暖鍋的裝法格外講究，主要可以分為3層，首先裝好菜底子，以蘿卜片和白菜為主，內夾雜著香菇、木耳，黃花菜等。裝好暖鍋菜底子后，在其上方覆蓋一層豆腐片，加入一些粉條，或者胡蘿卜。最 后裝入暖鍋的是一層肉類。包括肥肉片、丸子、酥肉、肘子肉、排骨肉等。這些食材圍成一堆，將底下的豆腐，黃花菜，粉條，白蘿卜等菜蓋得嚴嚴實實。裝好各種食材后，灌上雞湯或者豬肉湯，加入木炭燒開就可以食用，多種食材巧妙配伍，為身體補充維生素和無機鹽。

　　如果說平涼的風味一面是意料之外的驚喜，那另外一面，或許就是不容辯駁的“好吃！”再普通的食材，一經平涼人的推敲，也如同重塑了筋骨一般，有了耀眼的新生。

　　3.平涼有**紅牛。

　　平涼橫跨隴山東西兩麓，四季分明，空氣清新，水質優(yōu)良，縱橫交錯的川原溝壑到處覆蓋著茂盛的林草，堪稱畜牧養(yǎng)殖的一塊寶地。

　　平涼養(yǎng)牛業(yè)伴隨著平涼文明史，走過了幾千年漫長歷史。并經長期改良選育出獨特的“平涼紅牛”。

　　平涼紅牛住的房子是“窯洞”，能隨意在場院間溜達，充分地享受自然的滋養(yǎng)。吃的是玉米、小麥、黑豆搭配的混合飼料，提高它的營養(yǎng)攝入量，保證每一頭出欄的紅牛都毛色紅亮，身材壯碩。除了生長條件好之外，更重要的是屠宰工藝好，平涼紅牛采用標準化屠宰加工工藝，利用低溫排酸工藝，一改傳統(tǒng)牛肉干柴、纖維感強的口感，以及牛膻味重等缺點，口味醇厚、入口有嚼勁。

　　品種好、生長環(huán)境好，屠宰工藝好，又有足夠豐富的營養(yǎng)，這是平涼紅牛在一眾牛肉間絕勝而出的獨得之秘。

　　平涼紅牛“出圈”的兩種表達方式，一種是做成牛肉泡，一種是切片涮鍋，兩種都堪稱**。

　　牛肉涮鍋的鮮美，運送到店里的新鮮牛肉需要刀工了得的師傅在數個小時之內完成分解，送上餐桌。切肉的師傅深諳一只牛每個部位的質感，不同的部位有不同的切法，而不同的切法又直接影響到牛肉燙熟后的口感。

　　平涼紅牛肉，有美麗到炫目的大理石花紋。涮煮后，柔順豐腴處，還有令人百般回憶的汁水迸發(fā)在唇齒間。

　　外地人愛上平涼美食，不僅是因為平涼人對食物的精心料理，更重要的是那種熱辣滾燙的氛圍感。幾個人圍著餐桌推杯換盞、各抒心事。外面的世界越清冷，越顯得里面的人間溫暖。一碟一碟，豐盛自在。一碟一碟，全是心意。

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文章轉載自：“中國甘肅網”

http://gansu.gscn.com.cn/system/2024/05/06/013137646.shtml

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